老卤汁的正确保存方法?
2018-12-18

   要说卤味,甭说是做零食还是拿来下饭,效果都是超级的棒!身为吃货的你,一定知道好吃的卤味,最关键的必定就是卤汁啦~

   万能卤汁配方,有了它,做什么卤味都好吃!

   简直就是居家必备的良品,这下卤汁配方在手,卤鸡爪、卤鸭爪、卤豆干、卤鸡胗......统统没问题呀!


   卤过食物的卤汁,要注意用正确的保存方法,留作下次用。卤汁用的次数越多,放的时间越长,质量越好,味道更佳。因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。


卤汁的保存要注意一下几点:


  1.去除面上的浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常去除,还要经常过滤去渣。


  2.要定时加热消毒。天热的时候每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应赶紧的盛器内。


  3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,甚至变质不能再用。


  4.卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止其他东西等落入卤汁中。


  5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。


  附注:有了老卤汁后,调制卤汁则不必非用高汤,用清水也行,也可不加油了。



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